Preparazione: :

Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, e, appena sarà imbiondita, aggiungete lo zafferano diluito in pochissima acqua calda.
Mescolate bene e spegnete la fiamma.
Cuocete le tagliatelle in un tegame con abbondante acqua leggermente salata.
In una ciotolina, amalgamate la ricotta e il parmigiano, conditi con un pizzico di sale e pepe.
Lavorate il composto fino a quando sarà diventato abbastanza omogeneo.
Scolate le tagliatelle e versatele in padella con lo zafferano.
Aggiungete in padella il composto di ricotta e parmigiano, quindi mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.
Adagiate le tagliatelle nei singoli piatti da portata e spolveratele con un po’ di pepe nero macinato fresco.
Servite e gustate.