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Terrina di zucchine alla menta

Piatto unico - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 40 minuti

Ingredienti (per 8 persone) : - 6 uova grandi
- 250 g di panna
- 1 grosso mazzo di menta
- 1 grosso mazzo di prezzemolo
- 1 grosso mazzo di cerfoglio
- 6 belle zucchine
- 7 o 8 pomodori freschi

Preparazione: :


Tagliare le zucchine a fettine sottili, quindi farle rosolare in padella con del burro e olio d'oliva.
Farle dorare, ma fare in modo che rimangano integre.
Mescolare tutte le erbe insieme in un frullatore (o con un mixer ad immersione) con la panna e le uova, quindi condire con sale e pepe a piacere.
Unire il composto di erbe e uova alle zucchine, quindi trasferire tutto in uno stampo, mettere a bagnomaria e cuocere in forno per 40 minuti, verificando la cottura con la punta di un coltello.
Servire freddo con salsa di pomodoro e guarnire con erba cipollina.
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 

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