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Torta di carote e cocco (Spagna)

Dolce - Mediamente difficile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 20 minuti

Ingredienti (per 6 persone) : - 1/2 kg di carote
- 200 g di cocco grattugiato
- 150 g di zucchero
- sale
- 8 grosse brioche rotonde
- 20 foglie fi menta fresca

Preparazione: :


Lavate e pelate le carote, quindi tagliatele a pezzettoni e mettetele a bollire con un pizzico di sale. Quando diventano tenere scolatele e mettetele a frullare in un frullatore.

Incorporate quindi lo zucchero e il cocco grattugiato.

Tagliate orizzontalmente le brioche almeno in tre parti abbastanza sottili.

Mettete la metà delle fette di brioche in una teglia da forno e versatevi sopra le carote frullate.

Formate quindi un altro strato di fette di brioche e versatevi il resto delle carote.

Infine cospargete di zucchero e mettete a riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Al momento di servire, tagliate la torta di carote e cocco a fettine e distribuitele nei piatti.

Guarnite ciascun piatto con un paio di foglioline di menta fresca in modo da donare al vostro dessert un tocco di colore e allo stesso tempo un buon profumo di fresco.
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 

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