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Verdure al latte di cocco (Uganda)

Secondo piatto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 20 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 1 cipolla
- 300 g di cavolo verza
- 300 g di spinaci
- 300 g di zucchine
- 100 g di polpa di zucca
- 1 peperone rosso
- 3 dl di latte di cocco
- 2 cl di olio di semi di arachidi
- sale

Preparazione: :


Per prima cosa preparate le verdure: sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle; mondate il cavolo verza rimuovendo le foglie esterne più sciupate, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle.

Lavate gli spinaci, asciugateli e tagliateli a pezzett; spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle, private il peperone del picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliatelo a striscioline sottili.

Infine tagliate la polpa della zucca a cubetti.
 
Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente, unitevi la cipolla e fatela soffirggere un paio di minuti.
 
Aggiungete la verza, gli spinaci, le zucchine e la zucca e salate secondo il vostro gusto personale.

Incorporate il latte di cocco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere le verdure per circa 15 minuti.
 
A fine cottura dividete le verdure nei piatti da portata, bagnatele con un pò di sughetto di cottura e guarnitele con le striscioline di peperone.
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 
 
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