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Zuppa di zucchine e cipolle

Primo piatto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 10 minuti
Tempo di cottura: : 20 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 60 g di pisellini surgelati
- 60 g di basilico
- 750 g di zucchine
- 1 l di brodo vegetale
- 1 formaggio caprino fresco
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- 400 g di cipolle di Tropea
- 1 spicchio d’aglio
- 45 g di riso arborio

Preparazione: :


Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e fatele appassire in padella con l’olio ben caldo.
Sbucciate l’aglio e unitelo alle cipolle, mescolando per un paio di minuti.
Incorporate il riso in padella e continuate a mescolare, nel frattempo spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a tocchetti, quindi unitele in padella insieme al riso senza smettere di mescolare.
Versate il brodo vegetale e portate tutto ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete scoperto a fuoco dolce per non più di 15 minuti.
Lavate bene il basilico, asciugatelo con carta da cucina e trasferitelo in padella.
Unite i pisellini e frullate la minestra con il mixer ad immersione, lasciate sul fuoco per altri 2 minuti, quindi regolate di sale e pepe.
Versate la zuppa nelle ciotole individuali, sbriciolate un po' di formaggio caprino.
 
Ricetta proposta da Francesca
 

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